Mariluz Cádiz: Una alimentación saludable no consiste en comer todos los días ensalada

La investigadora Mariluz Cádiz ha impartido este verano en Tarifa un taller sobre nutrición para niños de 6 a 10 años, dentro del ciclo ‘Ciencia al Fresquito’.

“Necesitamos aprender a comer bien desde pequeños, a conocer la pirámide de los alimentos y a compaginar nuestra forma de vida, con muchas ocupaciones y poco tiempo para cocinar, con una dieta equilibrada y variada, que abarque todos los nutrientes… porque una alimentación saludable, que nos ayude a prevenir enfermedades y sea garantía de salud a largo plazo, no consiste sólo en evitar la bollería o en comer todos los días ensalada”, explica Mariluz Cádiz Gurrea, doctora en Química e investigadora de la Universidad de Granada, y especialista en el desarrollo de alimentos funcionales, nutracéuticos y cosmecéuticos.

Natural de Tarifa, Mariluz Cádiz ha impartido este verano en su ciudad natal un taller sobre nutrición para niños de 6 a 10 años, en el marco de una iniciativa de la Fundación Descubre y el programa divulgativo ‘Ciencia al fresquito’, y la experiencia no ha podido ser más enriquecedora.

“Los niños disfrutaron mucho, tanto de la primera parte del taller, que consistía en componer menús saludables según la pirámide de los alimentos, como de la segunda, en la que aprendieron, mediante un experimento sencillo, cómo algunas plantas tienen propiedades antioxidantes, y cómo se trabaja en un laboratorio para potenciar algunas de las cualidades nutricionales de los alimentos, como es el caso de los enriquecidos con calcio, omega-3, etc”.

Para esta científica, con másteres en Biotecnología y Gestión de la Calidad y el Medio Ambiente, ha sido enriquecedor comprobar el interés creciente entre los pequeños, pero también entre sus padres, por este tipo de aprendizaje, que habría que potenciar y extender al mayor número posible de capas de la población.

“Es bonito ver a los niños cada vez más interesados por la nutrición, en particular, y por la ciencia, en general, pero también me parece importante que los padres y madres demanden cada vez más este tipo de información, y sería muy interesante que se fomentaran este tipo de talleres también para los adultos, que al fin y al cabo son los que van al supermercado y los que deciden qué se come en casa”.

Noticias como las que este verano han acaparado la atención informativa, en relación con un brote de listeriosis, y la alarma generada al respecto, fundamentalmente a través de las redes sociales, demuestran, en opinión de la doctora Cádiz, que la sociedad demanda cada vez más formación e información veraz en torno a este tipo de cuestiones.

“Estamos cada vez más preocupados y atentos por saber qué comemos, pero, al mismo tiempo, existe mucho desconocimiento, pseudociencia y desinformación en relación con la alimentación… Y tenemos una asignatura pendiente, que es la de apostar aún más por la divulgación, por acercar la ciencia a la sociedad, hacerla comprensible y accesible para todo el mundo”.

Al mismo tiempo, Mariluz Cádiz lamenta que en España no se le dé aún a la ciencia la importancia que tiene, ni se destinen recursos suficientes a la investigación, garantía de una sociedad más culta, más sana y, por tanto, con menor gasto sanitario.

“Los ciudadanos deben ser conscientes de que la investigación es necesaria, entre otras cosas porque sirve para prevenir enfermedades crónicas como la obesidad, la diabetes y otras que son costosísimas, y que tienen un impacto en la sociedad y también en la economía”.

La científica tarifeña, que ha sido finalista nacional en 2019 del Famelab (festival de monólogos sobre divulgación científica), considera que “está bien salir fuera para completar formación y ampliar horizontes, pero la pena es que para muchos compañeros irse de España sea casi obligatorio, porque aquí las oportunidades son escasas… Hay poco trabajo para investigadores y está mal pagado; la mayoría lo hacemos a costa de mucho esfuerzo y sacrificio, y sin poder dedicarle todo el tiempo que deberíamos, y las condiciones en otros países de Europa son mucho mejores”.

Aún así, algo parece que empieza a cambiar, y ese cambio pasa por formar nuevas mentalidades, concienciando a las nuevas generaciones.

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