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VII Ruta del Atún Tarifa: El atún rojo se hace dueño de la vida de los tarifeños
“De la mar el mero y de la tierra el cordero”, dice el dicho popular, aunque en este mes de mayo, el mes de las almadrabas, mejor sería decir “de la mar el atún”, y más concretamente el atún rojo, que se convierte en el rey gastronómico y comercial de la costa gaditana.
Los almadraberos echan sus artes en la costa, como en Zahara, Conil, Barbate o Tarifa, para la captura de este pez que se convierte en un auténtico manjar para los sentidos en todas sus formas y maneras y que da de comer a cientos de familias tanto directa como indirecta. Una práctica de pesca artesanal que se remonta a la época de los fenicios.
Los atunes cruzan el Estrecho para desovar en el Mediterráneo por mayo para luego regresar al Atlántico en sus hábitats naturales, ya mucho más delgados. Es el momento para estas espectaculares capturas con redes tradicionales.
Prácticamente todas las poblaciones en las que se captura el atún celebran en estas fechas sus respectivas ‘rutas’, en las que los restaurantes y bares compiten para ofrecer la tapa más sabrosa y así cosechar prestigio y ganar los respectivos concursos.
En Tarifa la ‘VII Ruta del Atún’ se celebra del 24 de este mes al dos de junio y ya hay más de 52 establecimientos apuntados para competir en la elaboración de la tapa más original y sabrosa.
Sin embargo, la milenaria ciudad, que es la más meridional de Europa y que tiene el puerto más cercano a África, ha querido sumar a su potencial turístico basado en su oferta lúdica, monumental, deportiva y gastronómica, el relacionado con el atún de una manera más efectiva, sumándose al proyecto ‘Tune Route’, que se presentó a principios de este mes y que promovido por la Diputación y el IEDT (Instituto de Empleo y Desarrollo Socioeconómico y Tecnológico), pretende ofertar una ruta en las regiones costeras que están vinculadas al atún rojo.
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Los medios de comunicación tuvieron la oportunidad, salvo el trayecto en velero anulado por el mal tiempo, de contemplar como se interrelaciona las visitas culturales como medio para hacer ver a los visitantes la importancia del atún en la vida y en la historia de estos pueblos. En el caso de Tarifa se realizaron sendas visitas guiadas al castillo de Guzmán el Bueno y a las ruinas de Baelo Claudia, en Bolonia, la ciudad romana fundada en el siglo II antes antes de Cristo y que consiguiera un gran desarrollo económico y urbano
Su industria principal se basaba en la captura del atún con unos métodos muy semejantes a los alcuales y la elaboración de la salsa conocida como ‘garum’, que se exportó a todo el Imperio Romano y cuyo sabor enriquecía los platos.
La visita incluyó una degustación de algunas de las tapas de la Ruta del Atún del pasado año a los establecimientos de Cabello, Demente, Ancla, Pasillo y Burgato.
La ‘Tuna Route’ es un proyecto internacional co-financiado por la Unión Europea, que busca desarrollar una ruta trasnacional de turismo ligado al mar y a la náutica. Tarifa quiere ser una escala de esta ruta dada la importancia y presencia que tiene el atún rojo en numerosos ámbitos de la vida de los vecinos del lugar.
VII Ruta del Atún Tarifa: El atún rojo se hace dueño de la vida de los tarifeños
