{"id":15288,"date":"2020-07-28T12:10:08","date_gmt":"2020-07-28T10:10:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.reachextra.com\/recuperando-garum-tarifa\/"},"modified":"2020-07-28T18:18:01","modified_gmt":"2020-07-28T16:18:01","slug":"recuperando-garum-tarifa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/reachextra.com\/es\/recuperando-garum-tarifa\/","title":{"rendered":"\u201cRecuperando el Garum\u201d en la antigua Baelo Claudia, Tarifa"},"content":{"rendered":"\n

Un equipo de arque\u00f3logos dirigidos por Dar\u00edo Bernal, catedr\u00e1tico de la Universidad de C\u00e1diz, descubre una nueva factor\u00eda de salaz\u00f3n en el yacimiento romano de Tarifa.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"Baelo<\/figure>\n\n\n\n

A pesar del coronavirus y las medidas de seguridad de la llamada \u201cnueva normalidad\u201d, finalmente este mes de julio ha podido llevarse a cabo una nueva campa\u00f1a de excavaciones arqueol\u00f3gicas en las ruinas de Baelo Claudia, la ciudad portuaria que los romanos construyeron a finales del siglo II a.C<\/strong><\/a>., en la ensenada de Bolonia (a unos 22 kil\u00f3metros al noroeste de Tarifa), en la misma playa que hoy, m\u00e1s de dos milenios despu\u00e9s, es lugar de visita obligada, cada verano, para miles de turistas.<\/p>\n\n\n\n

La campa\u00f1a, que forma parte del proyecto \u201cRecuperando el Garum\u201d, comenz\u00f3 el lunes 6 de julio, con el desbroce y acondicionamiento de la zona de estudio, retirando niveles est\u00e9riles para dejar los estratos arqueol\u00f3gicos en superficie, y el trabajo de campo concluy\u00f3, por ahora, el d\u00eda 17. En ella han participado un total de 15 personas, entre alumnos e investigadores de la Universidad de C\u00e1diz (UCA)<\/strong><\/a> del grupo HUM440, de la Universidad de Granada y de la Universidad de Bologna (Italia).<\/p>\n\n\n\n

\"Baelo<\/figure>\n\n\n\n

Seg\u00fan el director del proyecto, el catedr\u00e1tico de Arqueolog\u00eda de la UCA Dar\u00edo Bernal Casasola, los principales objetivos de este a\u00f1o eran ambiciosos: profundizar en el conocimiento del barrio meridional de la antigua ciudad, documentar nuevos contextos salazoneros, avanzar en la configuraci\u00f3n del ADN antiguo de los atunes y aplicar t\u00e9cnicas de micromorfolog\u00eda de suelos a contextos de abandonos de las piletas.<\/p>\n\n\n\n

En Arqueolog\u00eda las previsiones m\u00e1s optimistas no siempre se cumplen, pero esta vez s\u00ed, y una vez finalizado el trabajo de campo (al que seguir\u00e1, posteriormente, el estudio y an\u00e1lisis detallado de los restos encontrados), los resultados han sido altamente satisfactorios. Seg\u00fan confirm\u00f3 a REACH el propio Dar\u00edo Bernal, \u201chemos localizado una nueva f\u00e1brica romana de salaz\u00f3n, totalmente desconocida hasta ahora, y hemos sentado las bases para poder hacer un estudio en profundidad de este nuevo edificio en los pr\u00f3ximos 4 \u00f3 5 a\u00f1os, esperamos que en campa\u00f1as mensuales\u201d.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

El director del proyecto \u201cRecuperando el Garum\u201d recuerda que hasta ahora ya se hab\u00edan descubierto en el yacimiento de Baelo Claudia otras siete factor\u00edas de salaz\u00f3n, pero ninguna pudo ser estudiada, con las t\u00e9cnicas arqueol\u00f3gicas del momento, como se podr\u00e1 estudiar \u00e9sta: la octava y reci\u00e9n descubierta \u201cmaravilla\u201d de la industria conservera de esta importante ciudad, que alcanz\u00f3 su esplendor entre el siglo I a.C. y el siglo II d.C. \u201cHace a\u00f1os, la manera de excavar era diferente, y la informaci\u00f3n que pudimos obtener en su momento de aquellas primeras factor\u00edas descubiertas en Baelo Claudia fue m\u00ednima, en comparaci\u00f3n con todo lo que podemos averiguar ahora, aplicando las t\u00e9cnicas m\u00e1s avanzadas desde el mismo momento del hallazgo\u201d, explica.<\/p>\n\n\n\n

La \u201cpaella\u201d de los antiguos romanos<\/h2>\n\n\n\n
\"Baelo<\/figure>\n\n\n\n

De hecho, en esta ocasi\u00f3n no se trata de estudiar solo el edificio en s\u00ed, sino de ir m\u00e1s all\u00e1 y descubrir, a partir de los restos encontrados y de las t\u00e9cnicas propias de la llamada Arqueolog\u00eda de los Alimentos, c\u00f3mo se preparaba la salsa garum en este paradis\u00edaco rinc\u00f3n de lo que acabar\u00eda siendo el vasto Imperio Romano. \u201cEl garum era como la paella de aquellos tiempos: un alimento muy popular, que se consum\u00eda y preparaba en todas partes, pero en cada sitio de una manera, y cuya elaboraci\u00f3n pod\u00eda cambiar bastante de un lugar a otro, dependiendo de los ingredientes propios de cada zona\u201d, explica el arque\u00f3logo. Y a\u00f1ade que \u201centre los restos de esta nueva factor\u00eda hemos encontrado muchos erizos de mar, que probablemente fueron utilizados aqu\u00ed para elaborar el garum\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Pero esto, siendo mucho, no ha sido todo. En la fruct\u00edfera campa\u00f1a de este mes de julio de 2020, en la que se ha excavado una superficie de casi 500 metros cuadrados (bastante grande para lo habitual en este tipo de campa\u00f1as), los arque\u00f3logos han encontrado tambi\u00e9n un nuevo edificio, de considerable tama\u00f1o, y cuya funcionalidad concreta tendr\u00e1 que ser determinada en posteriores estudios. \u201cEst\u00e1 cerca de la f\u00e1brica de salaz\u00f3n, pero no parece ser otra factor\u00eda, entre otras cosas porque hemos encontrado restos de pintura mural, y eso no era algo habitual en ese tipo de edificaciones\u2026 A\u00fan es pronto para saber lo que es, puede que una casa, pero tambi\u00e9n, por su tama\u00f1o y localizaci\u00f3n, podr\u00eda ser un mercado\u201d, explica Dar\u00edo Bernal.<\/p>\n\n\n\n

Un yacimiento vivo<\/h2>\n\n\n\n
\"Baelo<\/figure>\n\n\n\n

El an\u00e1lisis de los restos hallados y las nuevas campa\u00f1as de excavaci\u00f3n permitir\u00e1n desentra\u00f1ar \u00e9ste y otros misterios, partiendo de la base de que, en la Arqueolog\u00eda moderna, \u201clo importante no es descubrir muchas cosas, sino estudiar en profundidad las que se descubran\u201d. Eso pretende el proyecto \u201cRecuperando el Garum\u201d, que cuenta con el apoyo de la Consejer\u00eda de Cultura de la Junta de Andaluc\u00eda, y que a\u00fan puede deparar buenas e importantes noticias para uno de los yacimientos m\u00e1s destacados de la \u00e9poca romana no s\u00f3lo a nivel nacional, sino incluso internacional.<\/p>\n\n\n\n

\u201cLos yacimientos arqueol\u00f3gicos si no se investigan, se fosilizan\u2026 Por el contrario, las excavaciones, la investigaci\u00f3n, los mantienen vivos\u201d, explica Dar\u00edo Bernal. Bajo su direcci\u00f3n, en los pr\u00f3ximos a\u00f1os, el proyecto \u201cRecuperando el Garum\u201d contribuir\u00e1, sin duda, a que el yacimiento de Baelo Claudia siga estando bien posicionado en el panorama internacional y contin\u00fae siendo lo que hoy es: un \u201ccatalizador\u201d que incrementa el atractivo de toda la zona y un importante destino de turismo cultural en el sur de Andaluc\u00eda.\n<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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